Bien que nous ne puissions pas facilement voyager en France pour le moment, nous pouvons voyager avec nos papilles en examinant certains de ses plats les plus célèbres, qui peuvent être recréés dans le confort et la sécurité de nos propres cuisines. A déguster en regardant la liste de nos belles villas en France pour préparer une prochaine escapade!
La dernière fois nous avons présenté la controversée salade niçoise, qui constituerait une excellente entrée pour un repas français fait maison, mais aujourd'hui, nous avons pensé vous parlez d'un dessert français délicieux: l'emblématique Tarte Tatin. Originaire de la ville de Lamotte-Beuvron dans la région Centre, ce dessert classique porte le nom des deux sœurs qui accidentellement l'ont inventé au 19ème siècle.
La dernière fois nous avons présenté la controversée salade niçoise, qui constituerait une excellente entrée pour un repas français fait maison, mais aujourd'hui, nous avons pensé vous parlez d'un dessert français délicieux: l'emblématique Tarte Tatin. Originaire de la ville de Lamotte-Beuvron dans la région Centre, ce dessert classique porte le nom des deux sœurs qui accidentellement l'ont inventé au 19ème siècle.
Les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline Tatin, dirigèrent l'Hôtel Tatin dans les années 1880. Les histoires apocryphes racontent que Stéphanie, qui faisait la majeure partie de la cuisine de l'hôtel, était un jour surchargée de travail en confectionnant une tarte aux pommes traditionnelle. Elle a laissé les pommes cuire dans du beurre et du sucre pendant trop longtemps et quand elle a senti que c'était trop cuit. Elle est allée sauver le mélange. Ne voulant pas gaspiller les ingrédients, elle a essayé de récupérer le plat en plaçant une base de pâtisserie sur le mélange de pommes et en plaçant le tout dans le four. Quand ce fut fait, elle eut une tarte à l'envers, elle fut surprise d'apprendre qu'elle ravit leurs invités. Dans une autre version du conte, elle a simplement fait cuire une tarte aux pommes caramélisée à l'envers, par erreur, mais peu importe la version, il est certain que la tarte est un régal. Il est également certain qu'une tarte à l'envers n'était pas une notion entièrement nouvelle, le pâtissier Antonin Carême mentionnant un dessert similaire dans son livre, «Pâtissier Royal Parisien» (1841) et une sorte de tarte similaire, la Tarte Solognote, ayant longtemps été fabriqué dans la région de la Sologne qui entoure Lamotte-Beuvron.
Après avoir rencontré un succès, la Tarte Tatin est alors devenue une spécialité de l'Hôtel Tatin; même si ce n'est qu'après leur mort que d'autres leur ont attribué son invention et l'ont nommée en leur honneur. Fait de pâte feuilletée ou de pâte brisée, elle était généralement composé de deux variétés de pommes régionales, la pomme Reine des Reinete Pippin et la pomme Calville, mais elle est maintenant fabriqué avec de nombreuses autres variétés, notamment les pommes Golden Delicious, Granny Smith, Fuji et Gala. Il existe également des variantes du plat qui peuvent être préparées avec des poires, des coings, des pêches, des ananas, des tomates et d'autres types de fruits, ainsi que des légumes, tels que des oignons.
Parfait pour l'automne et pour passer l'hiver, savoureuse, c'est un incontournable à préparer à la maison pendant que nous rêvons tous de notre prochain voyage en France. Et peut-être, si vous parcourez nos locations de vacances dans le Centre , vous pouvez même aller l'essayer dans le restaurant même où il est né!
Ingrédients:
250g de pâte (vous pouvez essayer cette recette ou l'acheter dans la plupart des supermarchés aujourd'hui)
6 pommes (n'importe laquelle des variétés mentionnées ci-dessus fera l'affaire)
-à évider, à éplucher et à couper en quartiers
100g de sucre semoule
75g de beurre
Un soupçon de cannelle (facultatif)
Méthode:
1. Préchauffez à 190 degrés Celsius.
2. Étaler la pâte en forme circulaire, assez grande pour tenir dans un plat à tarte en céramique.
3. Prenez une poêle et dissolvez le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne remuez pas, secouez-le simplement jusqu'à dissolution.
4. Ajouter le beurre (et la cannelle) puis, après quelques minutes, incorporer les pommes coupées en quartiers et cuire 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter le mélange dans le plat à tarte ou garnir votre moule directement avec la pâte, en vous assurant que les parties arrondies des pommes sont orientées vers le bas dans un motif circulaire net et qu'il n'y a pas d'espace. Rentrez soigneusement les bords de la pâte autour du mélange de pommes et utilisez un couteau pour percer quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
6. Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis retourner délicatement sur une assiette pour obtenir un aspect de tarte inversé.
8. Amusez-vous bien!
Après avoir rencontré un succès, la Tarte Tatin est alors devenue une spécialité de l'Hôtel Tatin; même si ce n'est qu'après leur mort que d'autres leur ont attribué son invention et l'ont nommée en leur honneur. Fait de pâte feuilletée ou de pâte brisée, elle était généralement composé de deux variétés de pommes régionales, la pomme Reine des Reinete Pippin et la pomme Calville, mais elle est maintenant fabriqué avec de nombreuses autres variétés, notamment les pommes Golden Delicious, Granny Smith, Fuji et Gala. Il existe également des variantes du plat qui peuvent être préparées avec des poires, des coings, des pêches, des ananas, des tomates et d'autres types de fruits, ainsi que des légumes, tels que des oignons.
Parfait pour l'automne et pour passer l'hiver, savoureuse, c'est un incontournable à préparer à la maison pendant que nous rêvons tous de notre prochain voyage en France. Et peut-être, si vous parcourez nos locations de vacances dans le Centre , vous pouvez même aller l'essayer dans le restaurant même où il est né!
Ingrédients:
250g de pâte (vous pouvez essayer cette recette ou l'acheter dans la plupart des supermarchés aujourd'hui)
6 pommes (n'importe laquelle des variétés mentionnées ci-dessus fera l'affaire)
-à évider, à éplucher et à couper en quartiers
100g de sucre semoule
75g de beurre
Un soupçon de cannelle (facultatif)
Méthode:
1. Préchauffez à 190 degrés Celsius.
2. Étaler la pâte en forme circulaire, assez grande pour tenir dans un plat à tarte en céramique.
3. Prenez une poêle et dissolvez le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne remuez pas, secouez-le simplement jusqu'à dissolution.
4. Ajouter le beurre (et la cannelle) puis, après quelques minutes, incorporer les pommes coupées en quartiers et cuire 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter le mélange dans le plat à tarte ou garnir votre moule directement avec la pâte, en vous assurant que les parties arrondies des pommes sont orientées vers le bas dans un motif circulaire net et qu'il n'y a pas d'espace. Rentrez soigneusement les bords de la pâte autour du mélange de pommes et utilisez un couteau pour percer quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
6. Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis retourner délicatement sur une assiette pour obtenir un aspect de tarte inversé.
8. Amusez-vous bien!
Crédit photo: Franck Chicot / CC BY-SA 2.0