Un voyage à Nice est peut-être encore un peu loin, mais si vous avez parcouru notre incroyable liste de locations de vacances à Nice et vous réjouissez de vos prochaines vacances dans cette ville magnifique sur la Côte d'Azur, alors pourquoi ne pas en apporter un peu dans votre cuisine? Le moyen le plus simple de recréer les souvenirs d'un lieu, ou d'avoir un avant-goût en préparant un plat typique de la région. Si vous parlez de Nice, l'un des plats les plus connus de la villec celui qui vient à l'esprit toute de suite est la quelque peu controversé salade niçoise. Un plat traditionnel français qui est maintenant servi dans le monde entier. C'est un plat sur lequel les gens ont des opinions tranchées et sont passionnées. Les traditionalistes et les innovateurs se disputant sur les ingrédients exacts à utiliser et comment les préparer.
La salade niçoise, connue sous le nom de la salada nissarda dans le dialecte niçard de la langue occitane, est traditionnellement faite de tomates, d'œufs durs, d'olives niçoises et d'anchois ou de thon. Elle est ensuite habillée d'huile d'olive. Décrit comme «l'une des meilleures combinaisons d'ingrédients de salade jamais inventées» par Delia Smith et «la meilleure salade d'été» par Gordon Ramsay, elle remonte au moins au 19e siècle. La version connue à Nice à cette époque était composée uniquement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive et, comme tant de plats appréciés de France et d'Italie, elle provient d'une tradition alimentaire paysanne, étant décrite à la fin du XIXe siècle comme une "nourriture simple pour les pauvres».
La salade niçoise, connue sous le nom de la salada nissarda dans le dialecte niçard de la langue occitane, est traditionnellement faite de tomates, d'œufs durs, d'olives niçoises et d'anchois ou de thon. Elle est ensuite habillée d'huile d'olive. Décrit comme «l'une des meilleures combinaisons d'ingrédients de salade jamais inventées» par Delia Smith et «la meilleure salade d'été» par Gordon Ramsay, elle remonte au moins au 19e siècle. La version connue à Nice à cette époque était composée uniquement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive et, comme tant de plats appréciés de France et d'Italie, elle provient d'une tradition alimentaire paysanne, étant décrite à la fin du XIXe siècle comme une "nourriture simple pour les pauvres».
Au fil du temps, d'autres ingrédients ont été ajoutés à cette version du plat, tel qu'il était servi à Nice, avec le livre d'Henri Heyraud de 1903: «La Cuisine à Nice». Tomates, des anchois, des artichauts, des poivrons rouges, des olives noires, mais pas de thon ou de la laitue, habillé d'huile d'olive, de vinaigre, de moutarde et de fines herbes. Auteur d'un livre de cuisine et ancien maire de Nice, la recette de Jacques Médecin a contribué à renforcer les opinions des traditionalistes sur ce que devrait être la salade niçoise. Son itération de la recette demandait des œufs durs, beaucoup de tomates, d'anchois ou de thon (mais jamais les deux) et beaucoup de légumes crus tels que concombres, artichauts, poivrons verts, fèves, oignons nouveaux, olives noires, basilic et ail. Il était cependant contre l'ajout de laitue et catégoriquement contre l'ajout de légumes cuits (une position que beaucoup maintiennent encore fermement aujourd'hui), disant: «jamais, jamais, je vous en prie, n'incluez de pommes de terre bouillies ou tout autre légume bouilli dans votre salade niçoise. "
Cependant, même la recette de Heyraud n'est pas universellement acceptée avec le Cercle de la Capelina d'Or, une organisation officielle qui a été créée pour protester contre les écarts par rapport aux recettes traditionnelles locales et pour certifier les restaurants à Nice. En désaccord avec l'inclusion d'ingrédients autrement largement acceptés comme les haricots verts et les pommes de terre et les innovations qui appellent à l'inclusion de maïs doux, de mayonnaise, d'échalotes et de citron. C'est un problème si brûlant que les chefs français qui tentent d'innover avec de nouvelles variantes du plat reçoivent régulièrement des commentaires haineux passionnés en ligne en réponse. Malgré cela, de nombreux habitants ont leur propre point de vue sur la salade niçoise. Elle a été repensée dans le monde entier avec de nombreux restaurants et hôtels ayant leur propre cuisine. Des chefs célèbres tels que Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten et bien d'autres ont publié leurs propres recettes.
Alors, comment fait-on la salade niçoise, alors? De nombreuses façons différentes, il s'avère! Mais, pour une interprétation plus traditionnelle, nous vous recommandons la version de David Lebovitz ici, qui s'inspire de deux recettes niçoises (dont celle du maire). Cependant, s'il y a des ingrédients que vous n'aimez pas particulièrement, vous pouvez toujours les échanger et essayer l'une des innombrables variations ou même en inventer une vous-même! Ne dites pas aux puristes que nous avons dit cela!
Si vous rêvez de vacances en Nice et un voyage en France, plongez au milieu de ce débat gastronomique passionné pendant que vous attendez votre prochaine escapade et de manger une salade niçoise à Nice!
Cependant, même la recette de Heyraud n'est pas universellement acceptée avec le Cercle de la Capelina d'Or, une organisation officielle qui a été créée pour protester contre les écarts par rapport aux recettes traditionnelles locales et pour certifier les restaurants à Nice. En désaccord avec l'inclusion d'ingrédients autrement largement acceptés comme les haricots verts et les pommes de terre et les innovations qui appellent à l'inclusion de maïs doux, de mayonnaise, d'échalotes et de citron. C'est un problème si brûlant que les chefs français qui tentent d'innover avec de nouvelles variantes du plat reçoivent régulièrement des commentaires haineux passionnés en ligne en réponse. Malgré cela, de nombreux habitants ont leur propre point de vue sur la salade niçoise. Elle a été repensée dans le monde entier avec de nombreux restaurants et hôtels ayant leur propre cuisine. Des chefs célèbres tels que Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten et bien d'autres ont publié leurs propres recettes.
Alors, comment fait-on la salade niçoise, alors? De nombreuses façons différentes, il s'avère! Mais, pour une interprétation plus traditionnelle, nous vous recommandons la version de David Lebovitz ici, qui s'inspire de deux recettes niçoises (dont celle du maire). Cependant, s'il y a des ingrédients que vous n'aimez pas particulièrement, vous pouvez toujours les échanger et essayer l'une des innombrables variations ou même en inventer une vous-même! Ne dites pas aux puristes que nous avons dit cela!
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Crédit photo: Denkhenk / CC BY-SA 3.0
