Nous avons présenté la cuisine croate et ses spécialités provenant des différentes régions du pays, que tout gourmet devrait essayer alors qu'il est en vacances en Croatie. L'une des meilleures régions à visiter si vous voulez passer du temps à bien manger est la Dalmatie. La cuisine croate est variée et chaque région de la Croatie a ses propres traditions culinaires qui se sont développées à partir d'une combinaison d'aliments de saison disponibles localement. Parfois influencée par la proximité avec d'autres pays et cultures. La cuisine croate a été influencée par ses liens avec les cultures slaves, hongroises, turques, grecques, romaines et italiennes.
La cuisine dalmate est caractérisée par des ingrédients frais, la simplicité, des saveurs épicées moins intenses et l'utilisation de nombreuses herbes fraîches et de plantes sauvages. Ce dernier point est possible, car la région est riche en herbes méditerranéennes, telles que la sauge, les feuilles de laurier, le romarin, le basilic, le thym, etc. Comme il s’agit d’une région côtière, bien qu’il y ait de très bons plats à base de viande, c’est une cuisine qui propose notamment de nombreux plats de fruits de mer, allant de divers ragoûts au poisson grillé, etc.
La cuisine dalmate est caractérisée par des ingrédients frais, la simplicité, des saveurs épicées moins intenses et l'utilisation de nombreuses herbes fraîches et de plantes sauvages. Ce dernier point est possible, car la région est riche en herbes méditerranéennes, telles que la sauge, les feuilles de laurier, le romarin, le basilic, le thym, etc. Comme il s’agit d’une région côtière, bien qu’il y ait de très bons plats à base de viande, c’est une cuisine qui propose notamment de nombreux plats de fruits de mer, allant de divers ragoûts au poisson grillé, etc.
Si vous avez trouvé une location de vacances en Dalmatie vous aurez l'embarras du choix concernant les spécialités culinaires à essayer. Voici quelques-unes de celles qui méritent le détour:
1. Prosciutto
Le prosciutto est une longe de porc séchée et fumée et une charcuterie à associer davantage à la cuisine italienne. Cependant, c’est en fait la première chose qu'on offre traditionnellement aux visiteurs en Dalmatie. Il en existe de nombreux types provenant de différentes parties de la région, dont l'excellent prosciutto de la région de Zadar, Posedarje, Miljevci, Pakovo Selo, Drniš, Split, Vrgorac, Poljica et Imotski. Le prosciutto est généralement servi avec des olives frites ou marinées faites maison et du fromage local à base de lait de brebis, de chèvre ou mélangé - c’est le genre de bienvenue que nous aimons recevoir!
1. Prosciutto
Le prosciutto est une longe de porc séchée et fumée et une charcuterie à associer davantage à la cuisine italienne. Cependant, c’est en fait la première chose qu'on offre traditionnellement aux visiteurs en Dalmatie. Il en existe de nombreux types provenant de différentes parties de la région, dont l'excellent prosciutto de la région de Zadar, Posedarje, Miljevci, Pakovo Selo, Drniš, Split, Vrgorac, Poljica et Imotski. Le prosciutto est généralement servi avec des olives frites ou marinées faites maison et du fromage local à base de lait de brebis, de chèvre ou mélangé - c’est le genre de bienvenue que nous aimons recevoir!
2. Anchois, Sardines et Huîtres
Si vous vous rendez dans un bon restaurant pour le repas, vous trouverez souvent l'un des plats ci-dessus en entrée ou en apéritif, pour vous aiguiser l'appétit. Les sardines sont courantes dans tout le sud de la région. Vous rencontrerez des huîtres de Ston sous différentes formes, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont consommées crues avec un peu de jus de citron pressé sur le dessus pour faire ressortir leurs charmes naturels.
Si vous vous rendez dans un bon restaurant pour le repas, vous trouverez souvent l'un des plats ci-dessus en entrée ou en apéritif, pour vous aiguiser l'appétit. Les sardines sont courantes dans tout le sud de la région. Vous rencontrerez des huîtres de Ston sous différentes formes, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont consommées crues avec un peu de jus de citron pressé sur le dessus pour faire ressortir leurs charmes naturels.
3. Soupes
Les soupes et les bouillons sont un aliment de base dans la cuisine croate, mais dans la cuisine dalmate, ils sont particulièrement importants pour le repas principal. Servis en premier, puis suivis de la viande ou du poisson cuit dans la soupe, les soupes sont accompagnées de légumes cuits à la vapeur, généralement des blettes et parfumées de quantités abondantes d’ail et d’huile d’olive, ainsi que de pois, fèves, pois chiches, artichauts, chou ou courge. Les soupes les plus communes que vous rencontrerez seront la pašticada, un ragoût de bœuf et brudet, un ragoût de poisson préparé de manière traditionnelle avec plusieurs types de poisson.
Les soupes et les bouillons sont un aliment de base dans la cuisine croate, mais dans la cuisine dalmate, ils sont particulièrement importants pour le repas principal. Servis en premier, puis suivis de la viande ou du poisson cuit dans la soupe, les soupes sont accompagnées de légumes cuits à la vapeur, généralement des blettes et parfumées de quantités abondantes d’ail et d’huile d’olive, ainsi que de pois, fèves, pois chiches, artichauts, chou ou courge. Les soupes les plus communes que vous rencontrerez seront la pašticada, un ragoût de bœuf et brudet, un ragoût de poisson préparé de manière traditionnelle avec plusieurs types de poisson.
4. Soparnik
Soparnik est une simple tarte à base d’oignons et de bettes de carde provenant de Poljica. Elle a longtemps été considérée comme un repas de pauvre, car elle était préparée avec des ingrédients facilement disponibles que l’on trouvait dans tous les foyers: farine, bette à carde, oignons rouges, huile d’olive et ail. Malgré ces modestes débuts, il s'agit d'une pierre angulaire de la cuisine dalmate, désormais reconnue pour son importance culturelle et inscrite sur la liste des biens culturels protégés.
Soparnik est une simple tarte à base d’oignons et de bettes de carde provenant de Poljica. Elle a longtemps été considérée comme un repas de pauvre, car elle était préparée avec des ingrédients facilement disponibles que l’on trouvait dans tous les foyers: farine, bette à carde, oignons rouges, huile d’olive et ail. Malgré ces modestes débuts, il s'agit d'une pierre angulaire de la cuisine dalmate, désormais reconnue pour son importance culturelle et inscrite sur la liste des biens culturels protégés.
5. Le vin de Dalmatie
Les raisins et le vin sont des affaires sérieuses en Dalmatie et il existe quelques endroits où vous trouverez des cépages particulièrement délicieux à essayer. Hvar produit un délicieux vin rouge appelé Plavac Mali notamment dans l'excellent vignoble d'Ivan Dolac et de Sveta Nedjelja. En fait, bon nombre des vins les plus respectés de Croatie sont issus de cette région. Il existe également des vins blancs produits en Dalmatie, notamment Pošip, Rukatac, Dubrovnik Malvasia, Kujundžuša, Vis Vugava et Debit, entre autres. Si vous n’avez pas encore essayé suffisamment de boissons locales, retrouvez la célèbre liqueur de dessert Maraschino, produites à Zadar depuis des siècles, elle a été privilégiée par les plus puissants dirigeants du monde des années 1700.
Donc, si vous planifiez un voyage dans cette partie de la Croatie, planifiez de délicieux repas, et ne nous blâmez pas si vos vêtements sont un peu plus serrés d’ici la fin du voyage!
Les raisins et le vin sont des affaires sérieuses en Dalmatie et il existe quelques endroits où vous trouverez des cépages particulièrement délicieux à essayer. Hvar produit un délicieux vin rouge appelé Plavac Mali notamment dans l'excellent vignoble d'Ivan Dolac et de Sveta Nedjelja. En fait, bon nombre des vins les plus respectés de Croatie sont issus de cette région. Il existe également des vins blancs produits en Dalmatie, notamment Pošip, Rukatac, Dubrovnik Malvasia, Kujundžuša, Vis Vugava et Debit, entre autres. Si vous n’avez pas encore essayé suffisamment de boissons locales, retrouvez la célèbre liqueur de dessert Maraschino, produites à Zadar depuis des siècles, elle a été privilégiée par les plus puissants dirigeants du monde des années 1700.
Donc, si vous planifiez un voyage dans cette partie de la Croatie, planifiez de délicieux repas, et ne nous blâmez pas si vos vêtements sont un peu plus serrés d’ici la fin du voyage!
Photo credits:
Picture 1: Jerzystrzelecki / CC BY-SA 3.0
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