La bouillabaisse est un ragoût de poisson provençal, provenant de la ville de Marseille. C'était à l'origine un plat fait par les pêcheurs locaux pour utiliser les poissons de roche qu'ils étaient incapables de vendre aux restaurants ou aux marchés. On pense que la recette remonte jusqu'aux Grecs anciens! Il y a trois types de poissons dans une bouillabaisse traditionnelle: la rascasse , le rouget et le congre, mais d'autres poissons comme la dorade, le turbot, la lotte, le mulet et le merlu peuvent également être ajoutés. Au 19e siècle, le plat traditionnellement humble est devenu plus raffiné et, aujourd'hui, la bouillabaisse comprend également des coquillages et d'autres fruits de mer tels que les oursins, les moules, les crabes, les araignées ou les poulpes. Des versions plus chères peuvent avoir du homard, bien que ce ne soit pas traditionnel. Les légumes utilisés comprennent les poireaux, les oignons, les tomates, le céleri et les pommes de terre, qui sont mijotés avec le bouillon et servis avec le poisson.
Ce qui différencie une bouillabaisse des autres soupes de poisson, c'est la sélection d'herbes et d'épices provençales, l'utilisation de poissons méditerranéens locaux, la façon dont le poisson est ajouté entier et comment le bouillon est servi en premier dans une soupe assiette avec des tranches de pain et une rouille et ensuite le poisson est servi séparément sur un grand plateau. C'est une expérience culinaire assez unique qui est typique de la région et est un must pour les gourmets qui ont trouvé une location de vacances en Provence.
Si vous êtes en train de planifier un voyage en France, pourquoi ne pas essayer de faire le plat à la maison et avoir un avant-goût de ce qui vous attend?!
Ingrédients:
Pour le bouillon
660g de rouget
660g de poisson-scorpion
660g de grondin rouge
660g de congre
660g de lotte
660g de John Dory
(S'il est difficile de trouver l'une de ces espèces traditionnelles, remplacez-la par du poisson blanc ferme)
1 poulpe vivant
10 oursins
1 kg de pommes de terre
7 gousses d'ail
3 oignons, tranchés
5 tomates mûres, pelées, coupées en quartiers et sans graines
1 tasse d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 branche de fenouil
8 fils de safran
10 tranches de pain de campagne
Sel et poivre de Cayenne
Pour la rouille
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
1 tasse d'huile d'olive
10 fils de safran
Sel et poivre de Cayenne
Méthode:
1. Laver et couper le poisson en grosses tranches, en laissant les arrêtés. Laver la pieuvre et la couper en morceaux.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde. Ajouter les oignons, six gousses d'ail écrasées, les morceaux de poulpe et les tomates. Laisser colorer à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter les tranches de poisson. Couvrir d'eau bouillante et ajouter le sel, le poivre, le fenouil, le bouquet garni et le safran. Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le poisson ne colle pas à la casserole.
3. Retirer la bouillabaisse du feu une fois que l'huile et l'eau ont bien mélangé avec les autres ingrédients (environ 20 minutes).
4. Préparer la rouille en écrasant l'ail dans une pâte fine et en combinant avec le jaune d'œuf et le safran. Incorporer petit à petit l'huile d'olive pour faire une mayonnaise.
5. Peler et couper les pommes de terre en grosses tranches et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes.
6. Ouvrez les oursins avec une paire de ciseaux et retirez les œufs avec une petite cuillère.
7. Disposer le poisson sur un plat et ajouter les œufs d'oursin dans le bouillon et remuer.
8. Préparez quelques tranches de pain avec de l'ail et étalez une cuillère à soupe de rouille sur chacune d'elles. Placez au moins deux tranches par bol de service.
9. Retirez le poisson et les pommes de terre du bouillon et placez-les sur un grand plat de service. Servir le bouillon séparément.
Si vous êtes en train de planifier un voyage en France, pourquoi ne pas essayer de faire le plat à la maison et avoir un avant-goût de ce qui vous attend?!
Ingrédients:
Pour le bouillon
660g de rouget
660g de poisson-scorpion
660g de grondin rouge
660g de congre
660g de lotte
660g de John Dory
(S'il est difficile de trouver l'une de ces espèces traditionnelles, remplacez-la par du poisson blanc ferme)
1 poulpe vivant
10 oursins
1 kg de pommes de terre
7 gousses d'ail
3 oignons, tranchés
5 tomates mûres, pelées, coupées en quartiers et sans graines
1 tasse d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 branche de fenouil
8 fils de safran
10 tranches de pain de campagne
Sel et poivre de Cayenne
Pour la rouille
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
1 tasse d'huile d'olive
10 fils de safran
Sel et poivre de Cayenne
Méthode:
1. Laver et couper le poisson en grosses tranches, en laissant les arrêtés. Laver la pieuvre et la couper en morceaux.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde. Ajouter les oignons, six gousses d'ail écrasées, les morceaux de poulpe et les tomates. Laisser colorer à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter les tranches de poisson. Couvrir d'eau bouillante et ajouter le sel, le poivre, le fenouil, le bouquet garni et le safran. Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le poisson ne colle pas à la casserole.
3. Retirer la bouillabaisse du feu une fois que l'huile et l'eau ont bien mélangé avec les autres ingrédients (environ 20 minutes).
4. Préparer la rouille en écrasant l'ail dans une pâte fine et en combinant avec le jaune d'œuf et le safran. Incorporer petit à petit l'huile d'olive pour faire une mayonnaise.
5. Peler et couper les pommes de terre en grosses tranches et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes.
6. Ouvrez les oursins avec une paire de ciseaux et retirez les œufs avec une petite cuillère.
7. Disposer le poisson sur un plat et ajouter les œufs d'oursin dans le bouillon et remuer.
8. Préparez quelques tranches de pain avec de l'ail et étalez une cuillère à soupe de rouille sur chacune d'elles. Placez au moins deux tranches par bol de service.
9. Retirez le poisson et les pommes de terre du bouillon et placez-les sur un grand plat de service. Servir le bouillon séparément.