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Chianti
Selon les statistiques les plus récentes, dans tous les continents et à toutes les altitudes, dire « Chianti » est dire aussi Toscane. Il n’y a pas en effet, personne sur terre qui ne connaît pas ou qui n’a pas au moins une fois entendu parler des fameuses collines toscanes où on produit aussi un des vins les plus célèbres au monde : le Chianti, reconnu par son étiquette caractéristique où est représenté un coq noir.
« Chianti », par le reste, pour le voyageur moderne n’est pas seulement une expression géographique, mais aussi une définition pour indiquer un genre de vie précis, sobre et élégant, un paysage aigre et magnifique fait de bois, rangées de vignes et oliviers, une terre qui a vu naître plusieurs personnages fameux et dans laquelle chaque bourg est un chef d’œuvre d’architecture : de Greve à Panzano, de Castellina à Gaiole, de Radda à San Casciano, de Castelnuovo Berardenga à Vagliagli.
Les toscans sont capricieux et depuis toujours ils se disputent sur le Chianti : quelques uns l’identifient comme le « Chianti Classique », à vrai dire avec la zone de production du vin DOCG qui a le même nom, d’autres en revanches, indiquent une zone plus vaste mais toujours à cheval entre les provinces de Sienne et Florence. Ce n’est pas un cas si pour des siècles ces deux villes le contestent.
Mais en réalité le Chianti et les chiantisans ont toujours maintenu et le maintiennent encore leurs propres et précises identité, culture et façon de penser, à tel point que déjà au XIVeme siècle ils se sont réunis pour former la « Ligue du Chianti », une alliance militaire qui, avec l’excuse d’établire une amitié avec Florence, confirmait l’unité du territoire.
Un territoire en effet homogène dans son histoire, traditions, sentiments, façon de parler et de cuisiner. Sous le dénominateur commun qui est le vin, la cuisine chiantisanne synthétise les usances de Sienne (avec le plat connu sous le nom de « spezzatino di chianina ») et celles florentines (avec la fameuse « bistecca »), l’utilisation de l’huile extra vierge (celui du Chianti Classique est de Dénomination d’Origine Protégée), le virtus de la forte gastronomie paysanne et la célèbre charcuterie de ses bouchers VIP.
Le Chianti est aussi un territoire riche en culture, à explorer doucement en vaguant les petites routes et en allant à la découverte des petits bourgs, châteaux et abbayes caches derrière chaque angle : de la Badia à Passignano au petit village enchantant de Montefioralle, de la Pieve di San Leonino au château de Brolio, jusqu’aux hauteurs de Monteluco.
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